由葷轉素已逾20年的田定豐,生活中最開心的事,包括自己在家做家常素食。圖/田定豐提供
【記者陳玲芳台北報導】2021年12月8日,由《豐蔬食》作者、蔬食倡議者田定豐,與「無肉新生活推廣協會」會長張芷睿共同發起全台第一份蔬食餐廳評鑑指南「豐蔬食FVT評鑑指南」,蔚為國內蔬食界年度盛事;翌年,田定豐再接再厲出版《豐蔬食2》,從此「豐蔬食評鑑」即被被譽為台灣蔬食界的「米其林」。
好吃到忘記「正在吃素」
從「無肉不歡」的音樂公司創辦人,到「推己及人」的蔬食倡議者,田定豐茹素已經超過20年。他表示,從前吃蔬食的選擇少,多半是傳統的素食自助餐,或是賣紅燒素麵的小吃店,而且吃到肚子裡的多半是素雞、素魚等加工食品,讓人很難將「素食」與「健康」劃上等號。
所幸,台灣這五年來的轉變很大,從「宗教素」到「健康素」,茹素者已如同置身「蔬食天堂」般,選擇相當多元。
田定豐說,尤其近年流行的「維根主義(Vegan)」,是基於愛護地球與所有生命,因此只要跟動物相關製品,如蛋、奶與蜂蜜等都不會食用。而其有別於宗教素,需要避開五辛,維根素可歸類為不避蔥薑蒜的「五辛素」。
田定豐自創「火龍果炒飯」,色香味俱全,為《豐蔬食》中頗受好評的料理之一。圖/田定豐提供
他強調,推廣蔬食,一定要從「吃好/好吃」做起,最好是好吃到讓人忘記「正在吃素」。2020年出版《豐蔬食》後,他陸續收到許多讀者迴響,有人因此養成「一周一素」或「一天一素」的習慣;田定豐深受鼓舞,去年再接再厲出版《豐蔬食2》。
蔬食讓生命變得更美好
今年,田定豐受邀擔任人間福報2023年國際蔬食文化節「蔬食推廣大使」,他表示,蔬食評鑑因改由財團法人綠色公益基金會主辦,所以更名為「綠.蔬食評鑑指南」。
擔任評鑑委員會主席的田定豐說,他很高興能與綠色公益基金會合作,除了延續前兩屆「豐蔬食評鑑」精神,本屆也以更科學的系統運作,同時納入「環保」項目為評分標準之一,以落實「蔬食、減緩地球暖化」、「蔬食讓生命變得更自在、更美好」精神。
田定豐在無肉市集,自備環保杯,在各攤位購買蔬食。圖/田定豐提供
「上一屆的三星餐廳,例如祥和蔬食、五郎時食,是否會延續三星?二星級與一星級餐廳又有哪些?」田定豐說,今年競爭比往年激烈,評鑑活動從全台灣上千家蔬食餐廳中,優先選出500多家後,再進行第二次篩選近150家;經過逾百位知名專業評審委員,花費近半年時間,進行匿名實地走訪用餐評鑑,最後有46家雀屏中選。
4月19日,經評鑑委員會共識會議,已評鑑出2023年星級餐廳,包括「三星」餐廳7家、「二星」餐廳10家、「一星」餐廳29家,預定於5月15日國際蔬食文化節中公開頒獎,敬請期待。
《了解更多》
2023國際蔬食文化節-蔬福生活
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