果子樹的堅果拌醬可拌飯、沙拉或青菜，增添風味，讓蔬菜更吸引人。 圖／果子樹工作室提供

【記者陳玲芳台北報導】隨著蔬食風潮席捲全球，無論是為了健康、動物福祉、環境永續或宗教信仰，愈來愈多新手開始探索素食生活。如何開始吃素？如何確保蛋白質與營養均衡？如何吃得健康又快樂？

「2025國際蔬食文化節—蔬福生活」即將於5月16~19日於世貿一館B區登場，本文特別歸納新手吃素攻略，聚焦五大參展蔬食品牌——珍幸福創意社、想食匯創異蔬食、果子樹、德利豆乾、晶賀食品，提供實用建議與產品助力，幫助新手輕鬆踏上蔬食之路。

新手吃素探索體驗

吃素的動機多元，從追求健康到響應《茹素的力量（The Game Changers）》的啟發，每個人都有自己的起點。對新手而言，關鍵在於循序漸進，避免急於改變飲食習慣，導致身心不適。

專家建議從每周一天「無肉日」開始，逐步減少葷食，探索全素、奶蛋素或彈性素食（Flexitarian）等模式，找到適合自己的步調。

尤其重要的是，應將吃素食視為「探索新口味」的機會，而非限制，透過美味體驗，建立正向心態。

圖／果子樹提供

6招打造蔬食生活

以下六大建議，結合五大品牌特色，幫助新手輕鬆融入蔬食生活：

1. 檢視生活習慣

了解目前飲食習慣，例如蔬菜、堅果或豆類的攝取比例，是建立新習慣的第一步。珍幸福創意社的紅藜飲品與點心富含蛋白質與膳食纖維，取代精製澱粉，增添營養。德利豆乾的五香豆乾、柚香豆乾提供高蛋白零食，方便補充營養，適合取代高油脂零食。

2. 體驗美味蔬食餐廳

走進優質蔬食餐廳，體驗異國風味或創意料理，能讓新手感受到「吃素很美味」。心饗創異蔬食位於台北鬧區，提供平價泰式綠咖哩、馬來西亞叻沙與雲南辣醃菜炒飯，使用有機芽菜與自家栽種香料，健康又美味。晶賀食品旗下「三寶坊」餐廳主打南洋風味，如素打拋豬調理包與椰漿咖哩，復熱即食，方便在家享受餐廳級體驗。

圖／晶賀食品提供

3. 增加蔬食比例

設定小目標，如每日增加一份蔬菜或每周一天「愛地球日」，逐步提升蔬食比例。果子樹的堅果拌醬（如日式胡麻、義式蕃茄）可拌飯、沙拉或青菜，增添風味，讓蔬菜更吸引人。晶賀食品的三寶豆（黎麥、鷹嘴豆、毛豆）高纖高蛋白，冷熱皆宜，適合加入湯品或沙拉。

4. 無痛減少葷食

採用「階段戒除法」，從減少紅肉到戒白肉與海鮮，降低心理壓力。心饗創異蔬食的素沙嗲串與印度咖哩餃口感媲美葷食，幫助新手無痛轉換。德利豆乾的椒麻豆乾與九層塔豆乾風味濃郁，滿足嚼勁需求，取代肉類零食。

圖／想食匯創異蔬食提供

5. 簡單蔬食自煮

學習簡單料理或使用即食調理包，解決「不知道吃什麼」的撞牆期。晶賀食品的南洋椰漿咖哩包與素打拋豬調理包復熱即食，適合忙碌新手。果子樹的馬告酸辣拌醬與香椿拌醬可提升自煮料理風味，拌麵或沙拉皆宜。珍幸福創意社的紅藜點心搭配水果，輕鬆打造營養早餐。

6. 找蔬食搭檔

與朋友、家人或線上社群分享素食體驗，增加動力。珍幸福創意社強調社會責任，購買產品即支持原住民與弱勢族群，適合與志同道合者分享。參與人間福報蔬食展等活動，五大品牌提供試吃與交流機會，幫助新手建立信心。

圖／珍幸福創意社提供

確保營養均衡祕訣

新手常擔心蛋白質、鐵、鈣與維生素B12不足，以下結合品牌產品，提供解決方案：

蛋白質：德利豆乾每100克含15-20克蛋白質，適合正餐或零食。珍幸福創意社的紅藜與樹豆產品、晶賀食品的三寶豆與素調理包，提供多樣植物蛋白來源。建議每日搭配豆類、堅果與穀物，確保氨基酸均衡。

鐵：珍幸福創意社的紅藜含鐵，搭配果子樹馬告酸辣拌醬（富含維生素C）促進吸收。避免同時攝取咖啡或茶以免抑制吸收。

圖／德利豆乾提供

鈣：德利豆乾與心饗創異蔬食的芽菜料理提供鈣質，搭配強化植物奶或芝麻補充。

維生素B12：建議選購B12強化植物奶或每日補充劑（2.4微克），定期檢查體內濃度水平。

Omega-3：果子樹的胡麻果油與黑孜麻辣堅果油含健康脂肪，適合拌菜，也可考慮素食藻油補充DHA。

圖／德利豆乾提供

樂在吃素4原則

1.飲食多樣化：攝取全穀類、蔬菜、豆類等六大類食物。心饗創異蔬食的雲南菜與晶賀食品的榴槤冰淇淋，結合穀物與水果，營養均衡。

2.注重原型食物：珍幸福創意社使用原生紅藜與樹豆，晶賀食品無人工添加，保留營養。

3.享受創意料理：果子樹的六款堅果拌醬（椒麻、香椿等）與心饗創異蔬食的月亮蔬餅，讓素食充滿新奇口感。

4.培養好習慣：搭配運動與蔬食社群活動，保持動力。

圖／果子樹提供

5品牌助力新手

「珍幸福創意社」：負責人蕭采君，長期支持原民弱勢族群，以紅藜與樹豆，打造高蛋白產品，期盼透過每一份用心製作的素食，傳遞對台灣土地的熱愛，對食材的尊重，以及對社會的關懷。

「想食匯創異蔬食」：負責人江阿朝，致力於平價異國料理與調理包，盼能吸引蔬食新手體驗多元素食。

「果子樹工作室」：負責人林敬恆，不但以全素堅果拌醬提升料理風味，增加蔬菜攝取，也以美味菇菇燒（素章魚燒）擄獲眾多茹素者的胃。

「德利豆乾」：負責人廖堯宇，以花蓮在地百年品牌，提供富含蛋白質的風味豆乾，讓蔬食新手於不知不覺中，取代葷食零食。

「晶賀食品」：負責人莊幼聖，拿出自豪的南洋調理包與榴槤甜品，不但滿足蔬食者對健康便捷的需求，也為本土蔬食文化，增添幾分異國情調與樂趣。

圖／晶賀食品提供

吃素是一場健康、永續與美味的旅程，無需追求完美，從每周一天無肉日開始即可，歡迎更多「新手」加入蔬食行列！